10种麵包的食谱 可以做来当早餐 ^^

2020-06-04 浏览量: 750

紫薯麵包卷

10种麵包的食谱 可以做来当早餐 ^^

材料

麵糰材料:高筋麵粉300克,熟紫薯泥90克,奶粉8克,糖40克,盐3克,鸡蛋30克,水120克,酵母粉4克,黄油300克, 

馅料材料:熟紫薯泥250克,细砂糖30克,鲜奶油50克

做法

1.将紫薯洗凈蒸熟,压成泥,趁热拌入糖和鲜奶油,放入冰箱冷藏待用。 
2.除黄油外所有材料混合均匀,揉搓成光滑不粘手的麵糰。 
3.加入黄油继续揉搓至麵糰光滑,撑开稍具透明的薄膜状。 
4.将麵糰滚圆放入容器中进行基本发酵。 
5.麵糰体积为发酵前的2.5-3倍,食指沾麵粉插入麵糰,抽出,孔洞不反弹,基本发酵完成。 
6.将麵糰取出分割成12等份,滚圆,鬆弛10分钟。 
7.将小麵糰搓成上粗下细的水滴型。 
8.擀开成一个大的水滴型面片。 
9.铺上紫薯馅料。 
10.从粗的一端捲起,卷完之后尾端用力粘上,以免散开。 
11.把成型的麵糰间隔的排在烤盘上,放温暖湿润处进行二次发酵 
12.二次发酵完毕后面团表面薄薄刷一层蛋液。 
13.烤箱180度烤焙12分钟左右就OK!

小诀窍

1、紫薯会因为品种不同或蒸制的时间长短而造成水分含量不同,因此在混合麵糰时要注意不可将水分一次加入麵粉,需要保留部分水来调节麵糰软硬度。2、蒸熟的紫薯要冷却后放入冰箱,等需要时拿出来使用。 3、麵糰中的紫薯泥添加过多会影响麵糰的筋性,控制在30%以内比较合适。

酥皮菠萝麵包

10种麵包的食谱 可以做来当早餐 ^^

材料

高筋麵粉380克,低筋麵粉160克,鸡蛋一个,酵母粉6克,食用盐1/3小勺,调合油三大勺,糖6大勺,牛奶220毫升

做法

1.所有材料全部放入麵包机搅拌后,再拿出甩50下让麵糰起更好的筋膜.起筋膜的面张开拉出的洞洞周边非常光滑,圆形特别圆.这样的面才算出筋了.再把麵糰放回麵包机里发酵.
2.发酵好后,麵糰很软,很有弹性.
3.用麵包机做的菠萝酱
4.菠萝酱成品.
5.酥皮 请参照元宝酥做法
6.麵糰擀成椭园形
7.放上菠萝酱.
8.捲起.
9.把两头封口后朝里捏紧.
10.酥皮橄开.
11.把裹好菠萝酱的麵糰与酥皮合在一起.
12.用锋利的刀尖画出小菱形.
13.整形好后的麵糰再鬆弛15-20分钟
14.刷上全蛋液,烤箱190度预热5分钟后放入麵包.旋风式的烘烤17分钟出炉.

奶酥墨西哥麵包

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材料

高粉200克,低粉50克,细砂糖38克,盐3克,酵母粉3克,蛋液38克,牛奶127克,黄油25克

做法

1.将除黄油以外的所有原料放进麵包机。15分钟搅拌成团后加入黄油。继续搅拌至可以拉出薄膜
2.麵糰揉圆,盖保鲜膜,放在温暖的地方,发酵至2倍大
3.基础发酵结束后,将麵糰分割成9等分,滚圆后鬆弛15分钟
4.鬆弛后将麵糰压扁。翻面后包入奶酥馅
5.收紧口,滚圆,以次做好。放在烤盘里进行第二次发酵。(我放在了暖气边上)
6.发至两倍大时,表面约1/2面积转圈挤上墨西哥酱
7.放入预热175度的烤箱,中层,上下火,15分钟即可
8.黄油室温软化,加入糖粉。打至颜色变白,体积变大
9.分两次加入蛋液。每次都要搅匀
10.加入奶粉,切拌均匀即可
11.黄油室温软化、加糖粉。搅拌均匀,无需打发
12.分3次加入全蛋液。每加入一次都要搅拌均匀
13.最后加入过筛的低粉。拌匀即可,不要搅太久

软式法国麵包

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材料

高粉200克,全麦粉60克,酵母3克,水158克,糖40克,盐4克,黄油15克

做法

1.直接法全部材料(除黄油)混合揉成光滑麵糰,加入黄油揉至扩展阶段
2.基本发酵80分钟分割鬆弛15分钟,在里面裹上果酱也可以,或者什幺都不放也可以。最后发酵30-60分钟
3.烤前用利刀在麵包表面割几刀在麵包表面喷水190°烤18分钟左右

南瓜小麵包

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材料

富强粉 南瓜蓉 酵母 糖 盐 水 玉米油

做法

1、和面:前6种材料和成麵糰,加油揉匀。放置20分钟再揉,至细緻光亮: 
2、发酵:麵糰涨到2.5倍; 
3、做型:将麵糰分割成9个面剂,滚圆,过会儿再滚圆一次。烤盘中撒乾粉,将麵包坯摆入盘中; 
4、醒发:40分钟。涨幅大小根据温度和个人喜好;   
5、烘烤:刷蛋液,放入提前预热的烤箱,180度,大约12-15分钟。

花式热狗麵包

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材料

高粉195克,低粉90克,乾酵母5克,盐6克,糖30克, 
全蛋60克,牛奶65克,汤种75克,奶油45克。

做法

1、基础发酵完成,拍扁排气,分割8个,滚圆,中间发酵10分钟。 
2、拍扁,擀成椭圆形。 
3、翻面,中间放入一根火腿肠,捲起,收口捏紧,成长条状。 
4、滚成均匀圆柱形。 
5、切割四刀,均分为五份,底部不要断开。 
(用利刀切会比较整齐,我只有水果刀) 
6、将头尾交错开。 
7、把所有切割面朝上,整形均匀。放烤箱中做最后发酵。 
(约四十分钟,至两倍大。夏天烤箱不必通电) 
8、最后发酵完成,在中间撒上葱花,黑胡椒粉,盐,红辣椒粉,白芝麻。 
9、放烤箱中层,180度,烤12-15分钟,至上色适当即可。 
10、出炉了!

Mini火腿麵包卷

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材料

高筋麵粉250克,低筋麵粉50克,汤种50克,奶粉20克,砂糖10克,乾酵母2小匙,炼乳3大匙,温水140克,黄油25克,盐0.5小匙

做法

1.另取20克高筋麵粉兑80克凉水,调匀,用小火不停搅拌,熬製成浓稠的麵糊状即为「汤种」,按照上面材料中的分量,取50克即可
2.乾酵母溶于温水,与除黄油以外的其他材料揉成麵糰,把黄油加入,慢慢揉进麵糰,揉至麵糰可拉出薄膜(手工揉面尽量揉到麵糰光滑有弹性亦可)
3.揉好的麵糰放到容器里,蒙保鲜膜,放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5-3倍大左右
4.手掌蘸薄薄一层乾麵粉,把发酵好的麵糰轻轻压扁,排去大部分空气
5.麵糰取出,分割成30克左右的小麵糰,我分了19个,一一滚圆,盖保鲜膜鬆弛10分钟
6.取小分麵糰,在案板上搓成一头大一头小的小长条,(手掌搓的时候只放在其中一边就可以搓成这样的形状了),一手拿起长条小的那头,另一手用擀麵杖把麵条擀长,擀好后,将火腿肠如图放到面片末断,捲起即可(这个是火腿肠很小滴,看看跟5号电池的对比就知道了)
7.整理好的麵糰一一排上烤盘,放到温暖湿润处进行第二次发酵至原来2-2.5倍大左右(可以麵糰放烤箱,里面同时放一杯热水,关上烤箱门就可以了,同样也可以在微波炉操作这一步)(只做了一盘,还有几个小麵糰拿做它用了,HO~HO~)
8.麵糰表面刷全蛋液,烤箱预热190度,烤箱中层 18分钟左右

小诀窍

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