【边间最好食】6间火锅手切肥牛! 软滑无渣重牛味 屯门蝴蝶邨

2020-06-13 浏览量: 539

打边炉绝不能没有肥牛,而且识食,一定会拣新鲜又矜贵的本地手切肥牛。坊间劲推介的九龙城、荃湾名店被视为大热,结果竟然出乎意料地爆冷!由屯门蝴蝶邨的隐世肉档新财肉食胜出,成为今次手切肥牛店之王。

*试食评语乃根据个人经验、观感及口味得出,以试食当日出品为準。

严选靓手切肥牛!

挑选手切肥牛可以从卖相、味道和价钱三方面入手,除了牛肉本身,手切工架亦足以影响牛肉下锅后的口感和味道,不过对于不少边炉友来说,在家烚下烚下,大件夹抵食亦非常重要!

1. 卖相

手切肥牛考刀工,太薄或太厚都会影响口感,必须完整,不能断裂,油花比例平均,色泽要红润,带有瘀红色就要扣分。

2. 味道、口感

按肉味、质感及油香来评价,愈软滑多汁、牛味愈浓就愈高分。

3. 价钱

按每磅的价钱来评价。

即看!火锅手切肥牛排行榜!

第6位

肉质劲韧 荃湾三昌牛肉

讲起本地手切肥牛定必会想到的名字,老闆四代都是经营牛肉档,每日劏近三只「骟牯」牛,近年更开设私房牛肉火锅店 —牛上牛。

【边间最好食】6间火锅手切肥牛! 软滑无渣重牛味 屯门蝴蝶邨
售价:牛颈 $180/ 磅 牛脊 $160/ 磅

卖相:牛肉不够鲜红,片片牛肉都带有暗红色而且切工不规则,看起来不够新鲜;油花分布也不平均,卖相不太讨好。

味道:牛味挺浓,可是牛肉非常韧,吃起来费劲咬不断,而且多肉渣和筋。

价钱:价钱中中挺挺,但以牛肉质素挂勾则不划算。

【边间最好食】6间火锅手切肥牛! 软滑无渣重牛味 屯门蝴蝶邨

三昌牛肉

地址:荃湾杨屋道市政大厦二楼 M139舖

电话:2490 4595

第5位

切得太薄 文记鲜牛羊肉枱

由最初的东头邨到现在的大成街街市,至今已经营了三十多年。不少火锅名店都是问他们取货,包括主打本地手切肥牛的牛精皇,以及老字号英记火锅等。

【边间最好食】6间火锅手切肥牛! 软滑无渣重牛味 屯门蝴蝶邨
售价:约 $150/ 磅

卖相:牛肉欠光泽暗哑,切得太薄,下锅之后仅余无几。

味道:因切得太薄而失去口感,细咬如烟,油花不足又失牛味,渌后缩水,连仅仅的油花都溶化。

价钱:价钱属六间牛肉店当中便宜。

文记鲜牛羊肉枱

地址:黄大仙大成街街市地下 M15及 M19舖

电话:2716 3626

第4位

无惊无喜 新生肉食

是次肥牛战的港岛区代表,位于深受主妇、餐厅大厨喜爱的湾仔道街市内,店子虽然不起眼,但名厨大师姐就话过,打边炉必会去这里买肥牛。

【边间最好食】6间火锅手切肥牛! 软滑无渣重牛味 屯门蝴蝶邨
售价:$280/ 磅

卖相:牛肉呈鲜红色,油花也算多,不过切工一般,厚薄不一令下锅灼熟的时间不太一样。

味道:牛味适中但不算嫩滑,带有少许韧筋,油分不够。

价钱:价钱以评审的六间当中最贵。

新生肉食

地址:湾仔道街市46号地下

电话:2572 1788

第3位

价钱太贵 李辉记牛栏

九龙城另一人气手切肥牛热卖点,每到冬天同样人龙不绝,据闻发哥及蔡澜都是 Fans, 肥牛分 $160、$230、 $300、$380 四种价钱,价钱愈贵,雪花纹愈多。

【边间最好食】6间火锅手切肥牛! 软滑无渣重牛味 屯门蝴蝶邨
售价: $380/斤(约1.3磅)

卖相:雪花分布广而平均,牛肉够鲜红,片片够大又尚算工整。

味道:牛味一般,灼完扑鼻而来一阵牛肉味,食落口却蕩然无存;胜在肉质够嫩滑软熟,咬落不会满口韧筋肉渣。

价钱:因以斤秤,买一斤要$380价钱太贵。

 

李辉记牛栏

地址:九龙城衙前围道100号九龙城市政大厦2楼 M14舖

电话:2382 2973

第2位

软绵抵食 新兴文记

位于火锅配料重镇九龙城的新兴文记,每到天寒地冻日子便大排长龙,个个都心急如焚想买肥牛,只有老闆文锐辉忙到七彩,都仲笑笑口切牛肉。与新财肉食的老闆大哥雄一样,他也是牛肉买手之一,虽然入货量不多,但胜在毋须留货给火锅店,只做门市,故此各类型的部位都有得买,嘴刁的你不妨问下辉哥有咩好介绍。

【边间最好食】6间火锅手切肥牛! 软滑无渣重牛味 屯门蝴蝶邨

而且最抵讚的一点是,无论你买什幺部位,统统划一价 $150/ 磅,性价比超高。服务态度又好,拿出肥牛任你拣,切至约3mm 厚,再细心地在发泡胶盒上铺得靓靓,以胶袋、报纸的包装来保持鲜度。

肥牛的油花比例均称,轻灼后会看到半透明的油脂,非常吸引。虽然软绵的口感确实令人难忘,但味道为先,就是缺乏了牛肉味,只好忍痛扣分,但论价钱,确实十分抵食,要争气的,应该就是只牛了。

【边间最好食】6间火锅手切肥牛! 软滑无渣重牛味 屯门蝴蝶邨
新兴文记手切肥牛 $150/磅

卖相:片片牛肉切得工整而且厚薄一致,店舖特意把牛肉摆放得有心思,每一片肥牛的油花分布呈网状,红白分明,红肉油花相间,卖相一流。

味道:牛味较淡是失分的主因,油香、肉味不足,不过牛肉绵滑嫩口不韧,质感近乎和牛质素。

价钱:价钱在数间当中最抵!

新兴(文记)肉食

地址:九龙城衙前塱道80号地下

电话:2718 1778

第一位

软滑多汁肉味浓 新财肉食

新财肉食的档口,由梨木树搬至屯门蝴蝶邨,你可能未必听过,但原来背后大有来头,老闆莫景雄每日花费十万元到上水屠房买牛,而且只买「 骟牯 」,即是已阉割、脂肪多而肥美、供应量极少的山东牛。

【边间最好食】6间火锅手切肥牛! 软滑无渣重牛味 屯门蝴蝶邨
山东骟牯牛,也即是阉牛。由于牛仔约1岁被阉,性格较一般公牛文静,活动量较少,脂肪相继更多,肉质又不会因活动过量而变韧,最适合用来做 火锅肥牛 。骟牯牛同样吃草,必须养至5岁才会屠宰,较一般黄牛只养22个月就卖,肉味更浓。

一买就是四至五只,是全港买得最多的肥牛大买家,更在深水埗和蝴蝶邨肉档附近的冬菇亭有火锅店。每天早上数十个员工就在档口内将牛肉起骨、拆件、逐个部位分类,场面极之壮观。除了门市发售,也会供应给多间火锅店,要买到也不容易,遇上天气冻更是中午就沽清,最好打电话预订或者早啲到。肥牛用上牛的腰位部分,称为脢柳,肉色红润,带有叶脉状的油花纹。肉质够滑,咬落也是六间之中最多肉汁,很香甜。

【边间最好食】6间火锅手切肥牛! 软滑无渣重牛味 屯门蝴蝶邨
新财肉食手切肥牛 $180/磅

卖相:牛肉够大片,接近半只手掌的大小又切得工整;油花够多又不会过肥,牛色光鲜红润,纹路清晰可见。

味道:非常软滑又够肉汁,带有少许微羶味。每片放入口都滑进喉咙不黏牙而且有嚼劲,牛味够浓郁。

价钱:价钱中等,不过作为第一位手切肥牛的质素实是抵食。

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新财肉食

地址:屯门湖翠道 1号蝴蝶广场地下 L1街市 M120-121号

电话:2610 2092

自家火锅店

新财肉食的老闆,本地牛界的头号买手牛皇莫,把梨木树肉档搬到屯门蝴蝶邨街市。想新鲜现场食,可以到牛皇莫投资300万,于隔离冬菇亭新开的火锅店。火锅店直头开在蝴蝶邨街市的自家牛肉档附近,步程只需两三分钟,牛劏好直接送到店,可想而知有几新鲜。

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本地牛界巨头 进驻屯门冬菇亭

火锅店供应的牛肉,是肉档每日只开七、八头经阉割的骟牯。骟牯牛于香港特别矜贵,全港每日只有十至十五只,阿莫佔有近一半。肉质比未经阉割的生牯肥美,脂肪较多,所以肉质嫩滑,油花多而丰富。一只700斤的骟牯牛,只有60斤牛肉可作火锅料,除常见的牛脊肉、金钱,还有9款坊间少见刁钻部位,阿莫会留起供自家火锅店用,例如看似肥膏,吃落却爽口甘香的白肉;软腍滑嫩,每只牛只得3斤的牛腩头;还有每只牛得一小块的手挽、牛只够大才有的腩心,这些供应量有限的刁钻位, 全部OffMenu,一向只有熟客才会叫。

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肉档以前开在梨木树,现在搬到蝴蝶邨街市,阿莫每天均会坐镇肉档。
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全牛每日鲜劏。

牛皇莫

地址:屯门湖翠路1号蝴蝶邨熟食亭C2号

电话:2565 6368

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